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传统素食 时尚魅力

2019-01-18 10:51 莆田网

  春卷、妈祖糕、妈祖面、焖豆腐、菜头饼、锅边糊、煎粿……在最新注册送体验金网址悠久的饮食文化中,众多的特色素食占据着重要的地位。近年来,在饮食健康的倡导下,素食文化在最新注册送体验金网址更是悄然兴起。

  昨日,记者走访市区不少地方发现,眼下,大大小小各种素食馆高达数十家,除了在寺庙周边经营外,还有的隐藏在街边小巷,有的则是在步行街等繁华地段。据粗略,人均费用从10元到200多元不等,既有点餐模式也有自助模式,深受市民欢迎。

  在市区净福素食馆,主厨韩帅告诉记者,近年来,在素食文化推动下,最新注册送体验金网址出现了多家素食馆,素菜做法也是花样繁多、层出不穷;在烹饪过程中,不使用味精、鸡精,以蒸、炖、烧、炒、煮为主的素食吸引着越来越多年轻人的关注。

  韩帅介绍,素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。五荤 也叫“五辛”,指五种有辛味之蔬菜(葱、大蒜、荞头、韭菜、洋葱)。但随着社会的发展,人们对饮食观念的改变,素食的定义也发生了改变,只要是从土地中和水中生长出来的植物,可供人们直接使用或加工使用的食品,都可以统称为素食比如说蔬菜、果品、茶叶、豆制品和面筋等等。素食主义也不再是一种宗教和教条,选择素食只是选择了一种有益于自身健康、合乎规律的饮食习惯。

  而说到素菜的烹饪方式,韩帅说,由于素菜食材本身的味道相对较淡,所以素菜的烹饪方法有其独到之处,厨师们往往会想方设法从外观、口感等方面对食材进行改良并产生所谓的“素菜荤做”即利用造型设计达到模仿荤菜的外观吸引食欲;但要注意的是,烹制素菜的时候应少盐少油,以保留食材的天然鲜味。

  此外,素菜的类别也是各种各样,从各类养生汤、粥粉面,红薯、玉米等粗粮,到汉堡、披萨,各式热菜、冷菜、水果、饮料、面包等大约有数十种,再到最新注册送体验金网址特有的焖豆腐、菜头饼、锅边糊、煎粿等等,素食的品种之广,也受到不少个人、单位、企业举办聚餐、年夜饭、结婚宴等时的首选。

  市第一医院营养科黄爱琼介绍,长期吃素对肠胃、减肥、改善消化功能等很有帮助,而且还有使得皮肤更光泽、不易得心血管疾病等优点。但是长期吃素可能会导致蛋白质摄入量偏低,因此体质虚弱、体能消耗量大的病患者,还有工作量大的体力、脑力劳动者和上夜班的人,应避免长期素食,注意合理搭配饮食,荤素结合,不然体能容易透支。(湄洲日报记者 朱建婷 /文 杨怡玲 /图)

 
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